Dopo una lunga carriera come cuoco in ristoranti di diversi paesi europei ho iniziato a concentrarmi sulla sostenibilità del mio operato, dapprima ho pensato di cambiare gli ingredienti delle mie ricette, utilizzare prodotti ecologici per sostenere una produzione sana di alimenti d’alto valore nutrizionale, poi ho adattato l’organizzazione delle cotture al fine di ridurre il consumo energetico, controllare gli sprechi, limitare l’acquisto di prodotti processati.

Per realizzare al meglio il mio progetto ho scelto di lavorare come libero professionista per offrire cene private ed eventi con speciale attenzione alla scelta dei materiali compostabili e nella corretta gestione dello smaltimento della spazzatura che, vi assicuro, è il cardine dell’ecosostenibilità.

Questo percorso mi ha portato ad essere chef dell’Ambasciatore italiano in Spagna, Stefano Sannino, dove per tre anni (2017/2020) ho portato a termine svariati eventi diplomatici ma anche partecipato attivamente alla divulgazione della nostra cultura gastronomica collaborando con la Camera di Commercio Italiana in Spagna.

Sono stato professore di cucina Italiana a Madrid avvicinandomi direttamente ai consumatori e riscontrando la loro grande necessità di prodotti alimentari di qualità facili da preparare per il consumo domestico.

A fine 2020 ho deciso di tornare in Italia, ho conosciuto produttori del territorio (Colline Moreniche del Garda) che mi hanno spinto alla produzione di conserve con i loro prodotti.

Ho deciso così di frequentare corsi di cucina vegetariana, produzione di conserve, panificazione e fermentazione sia lattica, che attraverso altri fermenti (come il koji o la kombucha) con il fine di approfondire le mie conoscenze di microbiologia degli alimenti.

Nel 2022 ho aperto il mio laboratorio gastronomico e il marchio Ekolab….